½ kg belušev

sol

1 l vode

½ l mleka

2 dag sladkorja

5 dag masla

5 dag čebule

3 dag moke

sol

poper

noževa konica muškatnega oreščka

¼ l sladke smetane za kuhanje

rumenjak

žlica sesekljanih peteršiljevih listov

Beluše operi, olupi in jih, če so tanki, poveži v snopke. V lonec nalij pol litra vode. Dodaj sol, mleko in sladkor, zavri in v tej tekočini skuhaj beluše. Nato beluše vzemi ven, tekočino, v kateri so se kuhali, pa prihrani.

Na maslu prepraži sesekljano čebulo, dodaj moko in spraži. Zalij s pol litra mrzle vode in mešaj, dokler ne zavre. Prilij mleko in prihranjeno tekočino, v kateri so se kuhali beluši, ter zavri. Belušem odreži vršičke in jih daj na toplo. Preostale beluše piriraj z juho in začini.<...>