Kremne rezine

50 dag listnatega (maslenega) testa

Krema:

1 l mleka

14 dag ostre moke

6 rumenjakov

6 beljakov

18 dag sladkorja

1 zavitek vaniljevega sladkorja

1 žlica ruma

5 dl sladke smetane

Posip:

sladkor v prahu

Testo razvaljaj v dve enakomerni plošči, ki naj bosta kakšen centimeter večji od pekača (primeren je pravokotni pekač z odstranljivim robom velikosti 35 x 24 cm, višina roba 6 cm), ker se testo med peko skrči. Peci 10 do 15 minut pri 200 ℃. Za kremo zavri ¾ l mleka. Rumenjake penasto umešaj s polovico sladkorja in vaniljevim sladkorjem ter dodaj v ¼ l mleka, razmešanega z moko. To zmes med vztrajnim mešanjem vlivaj v vrelo mleko in kuhaj 3 do 5 minut na šibkem ognju. Preostali sladkor vtepi v beljak, da dobiš čvrst sneg, v katerega nato vlivaj vrelo kremo počasi, da beljak ne zakrkne, in mešaj z metlico v velikih obratih. Nat...