Sestavine:

Za 10–12 srednje velikih palačink (teflonska ponev, fi 16 cm)

Za palačinke:

• 125 g mlade špinače
• 15 g sveže bazilike
• 500 ml ovsenega napitka
• 220 g moke
• 3 jajca
• ½ žličke soli
• ščepec popra
• ščepec česna v prahu

Nadev:

• 120 g mehkega kozjega sira
• 125 g grškega jogurta
• 1 žlička nastrgane limonine lupinice
• ščepec soli in popra
• 12 rezin mortadele
• 80 g praženih in soljenih pistacij
• olje za ponev
• mikrozelenje za okras

Špinačo in baziliko operemo. V blender damo vse sestavine za palačinke in zmešamo do gladkega. Zmes naj počiva 20 minut.

V teflonsko ponev vlijemo malo olja in na srednji temperaturi spečemo palačinke, približno 30 sekund na vsaki strani.

Za nadev v manjši posodici z žlico zmešamo mehki kozji sir, grški jogurt, nastrgano limonino lupinico ter dodamo sol in poper.

Na palačinko zvrnemo 1 žlico nadeva. Dodamo rezino mortadele in posujemo s pistacijami. Po želji okrasimo z mikrozelenjem.

Velikonočna ideja: Mortadelo lahko zamenjamo z velikonočno šunko in pripravimo izviren velikonočni zajtrk.

Recept je bil objavljen v reviji Praznična, pomlad 2024. 
Ob 10-letnici revije vam je v marcu 2024 na voljo brezplačen izvod! 
Sledite Praznični tudi na Facebooku in Instagramu.