DOMAČE TESTENINE    

DOMAČI ŠIROKI REZANCI Z OMAKO (za 4–6 oseb)

• 400 g ostre pšenične moke (ali pol ostre in pol gladke moke)

• 4 jajca

• žlička soli

• po potrebi 1–2  žlici hladne vode

• ostra moka za delovno površino

POSTOPEK

1. Moko solimo, premešamo, nato v vdolbinico vlijemo cela jajca. Ta razžvrkljamo z vilicami, nato postopno od strani dodajamo moko.Dodamo jajce. FOTO: Krištof Koman

   
   

   
   

2. Začnemo mešati, nato na pultu kar gnesti in stiskati moko z jajci v testo. Testo je sprva precej trdo in težko, a tako mora biti, vendar postaja vedno bolj enotno. Po potrebi, ker smo morda imeli manjša jajca, prilijemo za žlico ali največ dve hladne vode.Gnetenje. FOTO: Krištof Koman

3. Nekajminutno gnetenje končamo, ko je na prerezu komaj kje še kakšna zračna luknjica, testo pa ima gladko površino. Ovijemo ga v folijo za polurni počitek.Prerez. FOTO: Krištof Koman

4. Testo po delih zvaljamo s strojčkom (ali z valjarjem) na vedno bolj tanke trakove. Razmak med valjema tanjšamo, da dobimo nazadnje debelino, ki nam ustreza. Trakove dobro pomokamo z ostro moko.Valjanje. FOTO: Krištof Koman

5. Preden se lotimo rezanja na rezance, naj se pomokani trakovi testa nekoliko osušijo (na deski ali na stojalu).Stojalo. FOTO: Krištof Koman

6. Potem vzamemo trak testa, ga vstavimo med valja nastavka za rezance. Rezance razprostremo po deski.Rezanje. FOTO: Krištof Koman

Nasveti iz prve roke:

• Testo naj počiva vsaj pol ure, lahko pa tudi čez noč v hladilniku. Tako postane lepo voljno.

• Debelina testa je poljubna. Za juho naredimo najtanjše rezance.

• Ko jih želimo skuhati, zavremo velik lonec vode (1 l vode za 100 g testenin), krop solimo, nato damo vanj rezance, premešamo, pokrijemo. Ko voda znova zavre, sveže testenine odkrite kuhamo še največ minuto, nato odcedimo in zmešamo z omako.    

• Kuhanih testenin ne oplaknemo z mrzlo vodo, ampak odcejene stresemo v omako in pomešamo. Takoj postrežemo.

• Če jih naredimo na zalogo, jih posušimo. Najlaže v pečici pri 60 stopnjah celzija, razprostrte po pekaču, vratca pustimo priprta. Navadno se posušijo že po 15 minutah sušenja.

Članek je bil objavljen v majski številki Mavrice. Nanjo se lahko naročite v naši spletni trgovini. Hvala, ker z nakupom podpirate nastajanje kakovostnih katoliških vsebin za otroke in starše!