SESTAVINE

DOMAČE TESTENINE:

• 3 (ali 4) jajca
• 300 g (ali 400 g) moke

BOLONJSKA OMAKA:

• 4 žlice oljčnega olja
• večja čebula
• 3 stebla zelene
• 3 korenčki
• sol, poper po okusu
• 1 kg mletega mesa
• skodelica (2,5 dl) rdečega vina
• 150 g paradižnikove mezge, 3 pločevinke paradižnika po 400 g
• 1 liter vode

BEŠAMEL:

• 60 g moke
• 60 g masla
• 1 liter mleka
• malo soli

IN ŠE:

• 100 g naribanega parmezana
• po želji 250 g mocarele

PRIPRAVA:

1. Za bolonjsko omako prepražimo narezano zelenjavo, nato meso, dodamo vino, mezgo in paradižnik. Solimo, prilijemo liter vode in omako odkrito kuhamo vsaj eno uro. Zgnetemo tudi testo za testenine: če ga prerežemo na pol in na prerezu skoraj ne opazimo več luknjic, vemo, da smo zgnetli dovolj. Naj počiva pol ure, da bo bolj voljno. Če vam je všeč več testa v lazanji, uporabite 4 jajca in 400 g moke, sicer zgolj 3 jajca in 300 g moke.

FOTO: Krištof Koman

2. Testo razvaljamo skozi reže strojčka za testenine na široke trakove, ki jih narežemo na dolžine, da bodo ustrezale pekaču. Ne kompliciramo preveč, saj jih lahko lepo sestavljamo skupaj v pekaču. Od tega koraka dalje je res imenitno, če imamo pomočnika.

FOTO: Krištof Koman

3. Za bešamel raztopimo maslo, vmešamo moko in jo pražimo, da rahlo, rahlo porjavi. Počasi in postopoma prilivamo mleko in krepko mešamo, da se zgosti. Spet prilijemo mleko in to ponavljamo, dokler ne porabimo vsega mleka. Kuhamo še 5 minut, solimo. To je bešamel, z zajemalko ga porazdelimo po dnu modela.

FOTO: Krištof Koman

4. Zdaj pripravimo lonec z vodo, ki jo solimo in zavremo. Nekaj kosov testa (recimo tri) položimo v vrelo vodo, počakamo minuto, da se testo napoji in malce zmehča, nato kose posamično poberemo iz vode in jih prestavimo v pekač, da ga zapolnimo in so testenine v eni plasti. 

FOTO: Krištof Koman

5. Sledi zajemalka mesne omake, ki jo lepo porazdelimo po testeninah, povrh še malo bešamela tu in tam, malo mocarele, nato ponovimo kuhanje testenin in tako ponavljamo, dokler ne porabimo vsega.

FOTO: Krištof Koman

6. Na vrhu naj bo plast testenin in bešamela, ki ga na debelo potresemo s parmezanom. Pekač pokrijemo s plastjo folije. Nato ga postavimo v pečico za 45 minut, pečemo pri 200 stopinjah. Folijo odstranimo in pečemo dalje še 10–15 minut, da vrhnja plast porjavi, v pekaču pa lepo brbota. 

FOTO: Krištof Koman

ŠČEP KORISTNIH:

• Dlje kot kuhamo omako, boljšega okusa je. Svetujem, da si jo skuhamo v večji količini in na zalogo. Po vsaki uri kuhanja prilijemo liter vode in kuhamo dalje, najbolj okusno pa dobimo po 4 urah.
• Ko smo v stiski s časom, uporabimo kupljeno testo, ki ga prej prav tako obvezno na kratko skuhamo, da se zmehča. V kolikor ga boste uporabili brez kuhanja, pa naj bo omake in bešamela več – testo se mora namreč med peko dobro napojiti, sicer bo lazanja suha in neokusna.
• Za tiste z laktozno intoleranco – polovico mleka mirno nadomestite z vodo, nihče ne bo okusil razlike.
• Lazanja se mora nekaj minut obvezno hladiti, šele nato jo začnemo rezati na primerne kose.

Članek je bil objavljen v novembrski številki Mavrice. Nanjo se lahko naročite v naši spletni trgovini. Hvala, ker z nakupom podpirate nastajanje kakovostnih katoliških vsebin za otroke in starše!