Vaše vprašanje je precej obširno. Prvi del odgovora lahko preberete v 24. št. (15. junij) priloge Naša družina. V njem sem na hitro pojasnila mehanizme shranjevanja ter kako mikroorganizmom preprečimo rast in razmnoževanje. Naj povzamem: kuhane jedi hranimo pod 10 °C ali nad 60 °C oziroma ne dlje kot 2 uri na sobni temperaturi, vsekakor pa jih pred zaužitjem pogrejemo do vrenja.

Naj nadaljujem. Med ljudmi velja pravilo, da je prav, da se izogibamo pogrevanju krompirja, kar sploh ne drži – ravno s pogrevanjem krompir znova postane prebavljiv. Lepo prosim, nikar ne zavrzite krompirja, ki ga niste pojedli do konca. Tudi o tem sem že pisala (ND 20/2022, 21. julij 2022).

Nekateri pravijo, naj ne bi pogrevali špinače in gob, kar znova ne drži. To je smiselno le v primeru pogojno užitnih gob, saj se s pogrevanjem koncentrirajo snovi, ki bi občutljivim lahko škodovale. Ker večina rod nas le tu pa tam poje malo šampinjonov ali šitak, lahko to pravilo obidemo. Pri špinači se lahko koncentrirajo ...