Goveje stegno v gobovi omaki

Goveje stegno posoli in popopraj. V ponvi segrej olje in maslo ter stegno na hitro opeci z vseh strani, da dobi lepo rjavkasto skorjico. Prilij malo vode in duši do mehkega. Nato ga odstrani s ponve in postavi na toplo. Za omako: očiščene jurčke zreži na lističe. Na maslu rahlo zarumeni čebulo, dodaj jurčke in prilij vino. Prepraži. Ko tekočina povre, jih potresi z moko, zalij z vodo, osoli in pokuhaj. Nazadnje dodaj poper, kislo smetano, strt česen in peteršilj. Dobro premešaj in kuhaj 5 do 10 minut na zmernem ognju. Meso nareži na rezine. Na servirni krožnik razporedi omako in vanjo položi rezine mesa in ponudi.