Za rubriko Svetovalnica sem prejela vprašanje, kako je s pogrevanjem oljčnega olja. Odločila sem se, da odgovorim nekoliko bolj široko, saj se maščobam zadnje čase godi krivica.

V zdravi prehrani naj bi maščobe zavzemale največ 30 % vseh energijskih potreb, kar se bere sicer presenetljivo veliko, vendar po izkušnjah sodeč ta delež zlahka presežemo. To ne pomeni, da ga preseže samo nekdo, ki pač le malo skrbi za prehrano ali prehrani ne da velikega poudarka. Nasprotno, zelo hitro ga presežemo vsi in sploh ne tako malokrat. Ob tem se razumljivo porajajo vprašanja, kakšen vpliv imajo maščobe na naše zdravje in ali ni morda katera maščoba boljša izbira od druge, kaj je npr. s pregovorno zdravim oljčnim oljem in tako naprej.

Vrste maščob

Poznamo več vrst maščob, ki se med seboj pomembno razlikujejo v molekulski zgradbi, v vezeh, s katerimi so povezani atomi v molekulah. Strokovne izraze potisnimo stran: poznamo nasičene maščobe in nenasičene. Prve so trdne...