Najbrž se bo marsikomu zdelo tole pisanje nepotrebno dlakocepljenje. Taistim se zdi popoln nesmisel, da italijanski kuharji v svojih knjigah vedno natančno napišejo, da pri nekem receptu uporabimo peresnike, kvečjemu metuljčke, pri nekem drugem pa špagete, še bolje bavette. Morda se tudi vam zdi resnično nepomembno, kakšna je oblika testenin, le da so in da jih je dovolj. Pa vendar, nekatere testenine imajo namreč grobo strukturo, bolj ali manj narebreno površino. Nekatere so votle, druge polne, vse pa ima svoj smisel v stiku z omako. Pri nekaterih omaka spolzi s testenin, pri drugih se oprime nanje. Po tradiciji v Italiji recimo ne boste dobili špagetov z bolonjsko omako, ampak vam bodo k tej omaki vedno ponudili široke rezance (tagliatelle), saj naj bi bili le ti primerni.

Kakšne oblike testenin vse poznamo?

Nekatere oblike testenin imajo v povezavi z omako tudi zame vseeno prednost pred drugimi. Bolj kot imajo testenine gladko površino, bolj redka naj bo omaka, in bolj kot so testen...