Mikrozelenje ali mikro zelenjava je zadnja leta nov modni trend v kulinariki, saj so ga na veliko začeli uporabljati kuharji v svojih kulinaričnih stvaritvah v restavracijah. Poznamo ga sicer že vrsto let, nekako se je začelo s kalčki alfalfa pred 30 leti, a se je razbohotilo v mnogo različic in izpeljank.

Kaj sploh je mikrozelenje?

To so semena, ki vzklijejo iz zemlje, a jih pustimo rasti le do določene višine, nato jih porežemo ter uporabimo. Navadno mlade bilke pridobijo le nekaj listkov in malce močnejše stebelce, višina rastlinice pa je odvisna od velikosti semena in hranil v njem. Na ta način lahko pustimo vzkliti praktično vsem semenom zelenjave, najbolj poznani in zaželeni pa so grah, redkvice, brokoli, kolerabica, ohrovt, gorčica, zelišča in še mnoge druge rastline. Rastlinice so sveže in živo zelene barve, ki pri nekaterih semenih prehaja tudi v rdečkasto, kar je vrstna značilnost.

Kalčki pa so zgolj nakaljena semena, praviloma brez pravih listov, kalijo sploh ne nujno iz zem...