Žganci s kislim zeljem in klobaso
Žganci s kislim zeljem in klobaso
KORUZNI ŽGANCI
za 4–6 oseb
SESTAVINE:
- 250 g koruzne moke
- 0,5 l vode
- žlička soli
- po želji ocvirki za zabelo
PRIPRAVA:
-
Pripravimo moko. Vodo vlijemo v lonec, ki naj bo nekoliko višji.
Voda za žgance. FOTO: Krištof Koman -
Vodo solimo in segrejemo, da zavre. Nato v krop previdno (!) in stran od sebe stresemo vso moko, da se takoj sprime v kepo, ki lebdi na vodi. V kepo moke nato s kuhalnico v sredino naredimo luknjo do dna.
Moko stresemo v vodo. FOTO: Krištof Koman -
Pokrijemo in nad šibkim ognjem kuhamo 10 minut. Voda okoli moke naj le rahlo brbota.
Nastavimo uro. FOTO: Krištof Koman -
Potem lonec odkrijemo, odstavimo in s kuhalnico krepko premešamo moko z vodo, da dobimo kuhano mokasto zmes. Znova pokrijemo za 10 minut, vendar ne pristavimo več na štedilnik. Moka naj se ogreva in kuha zgolj s prihranjeno toploto.
Mešamo. FOTO: Krištof Koman -
Zdaj sledi oblikovanje žgancev. Vzamemo dolge vilice ali lesen pripomoček za žgance in to mokasto gmoto režemo od enega roba lonca proti drugemu, da dobimo manjše kose. Sprva gre počasi in se še precej lepi.
Oblikovanje. FOTO: Krištof Koman -
Po nekaj zamahih se ustavimo, počakamo minuto, da se površina kosov osuši, nato nadaljujemo. Vedno lažje gre in vedno drobnejši postajajo. To lahko traja tudi 10 minut.
Stresemo. FOTO: Krištof Koman -
Posebej segrejemo ocvirke in jih potresemo po oblikovanih žgancih. Postrežemo z dušenim kislim zeljem in kuhano kranjsko klobaso.
Dodamo ocvirke. FOTO: Krištof Koman
Nasveti iz prve roke:
Koruzni žganci so hitreje pripravljeni kakor ajdovi. Ajdova moka je namreč precej bolj lepljiva, zato potrebujemo nekaj več časa, da postanejo res drobni in suhi.
Ali ste vedeli, da lahko del koruzne ali ajdove moke nadomestite s pšenično moko? V tem primeru se gmota manj lepi na vilice.
Neke vrste žganci so tudi prekmurski dödoli. Zanje moko stresemo v redek krompirjev pire, jo kuhamo v tem, nato oblikujemo žličnike, ki jih zapečemo v masti s prepraženo čebulo.
Članek je bil objavljen v oktobrski številki Mavrice. Nanjo se lahko naročite v naši spletni trgovini. Hvala, ker z nakupom podpirate nastajanje kakovostnih katoliških vsebin za otroke in starše!
