Hvala za vprašanje. Odgovorila vam bom v dveh delih, ker je tema precej obširna in pomembna.

Hrano si, hočeš nočeš, delimo z mikroorganizmi, natančneje, zanjo se borimo vsak s svoje strani. Človek pozna mehanizme, ki preprečijo delovanje mikroorganizmov, in druge, s katerimi njihovo rast in razmnoževanje močno upočasnimo. Govorimo o tem, da postavimo ovire: zvišamo ali znižamo temperaturo, zmanjšamo vlago živila, povečamo količino soli/sladkorja/olja/začimb/alkohola. Pri tem se poveča prebavljivost živila, okrepijo se arome, razpoložljivost hranil je praviloma večja, vendar je to prej posledica kuhanja kot pa prvotnega namena. Postopki konzerviranja temu sledijo, tako podaljšamo obstojnost hrane. Sveže sadje bi se kmalu pokvarilo kljub hlajenju, marmelada pa je v kleti obstojna več let.

Naj se omejim le na temperaturo, o kateri sprašujete. Vsa hrana, ki jo imamo namen zaužiti, mora biti neoporečna, da nam ne povzroči prebavnih težav – te so pogojene s tem, kateri mikroorganizmi so v nj...