SESTAVINE (za 4–6 oseb):

• 4 žlice olja
• 1 čebula, 2 stroka česna
• rdeča in zelena paprika
• 2 pesti svežega ali zamrznjenega stročjega fižola
• 2 večja zrela paradižnika ali pol pločevinke vloženega paradižnika
• 250 g mesa perutnine (perutničke, bedra)
• 250 g svinjskega mesa (stegno, vratovina)
• pol klobase z mleto papriko ali pol suhe klobase in pol žličke pekoče mlete paprike
• 1 liter piščančje jušne osnove ali vode
• 250 g dolgozrnatega riža
• krepak ščep pravega žafrana
• timijan, sol, poper, list lovorja, peteršilj
• 2 pesti svežega oluščenega ali zamrznjenega graha
• 500 g školjk
• 200 g lignjev
• po želji nekaj kozic
• eko limona

PRIPRAVA:

1. Jušno osnovo zavremo in v manjši količini raztopimo žafran. Klobaso narežemo na kolesca, nato jo (skupaj z mleto papriko) na hitro opečemo, le toliko, da rezine klobase rahlo porjavijo ob robovih. Preložimo na krožnik.

FOTO: Krištof Koman

2. Vso zelenjavo narežemo. Razrežemo tudi meso. V večji globoki ponvi ali loncu na malo olja popražimo najprej čebulo, nato česen, kmalu zatem papriko in stročji fižol, nazadnje dodamo še obe vrsti mesa.

FOTO: Krištof Koman

3. Dodamo oplaknjen riž. Začinimo z lovorjem, timijanom, solimo in popramo. Nato riž zalijemo z jušno osnovo z žafranom in pokrito kuhamo približno 10 minut. Postopno prilivamo preostalo jušno osnovo.

FOTO: Krištof Koman

4. Zdaj gre v lonec še grah. Jed odkrito kuhamo približno 10 minut, pri čemer večina vode izpari oziroma jo vpije riž.

FOTO: Krištof Koman

5. Kmalu bomo pri koncu, vendar manjkajo še lignji, ob njih pa razprostremo še školjke (in rakce). Pokrito kuhamo dalje največ 5 minut.

FOTO: Krištof Koman

6. Paelja potrebuje še malo kisline, zato nekaj krhljev limone vstavimo med riž. V lonec stresemo tudi rezine klobas, po vrhu pa okrasimo s peteršiljem.

FOTO: Krištof Koman

DODATNI NASVETI:

• Za paeljo potrebujemo dovolj velik, hkrati pa tudi širok lonec. Moj je komajda dovolj velik, zato mešam previdno. V deželah, kjer je paelja tradicionalna jed, imajo zanjo posebne lonce, pravzaprav ponve, ki jim pravijo paeljera.
• Razen če živite ob morju, je do svežih školjk težko priti. Sama zato uporabljam zamrznjene že kuhane školjke. Te so seveda odprte in potrebujejo zgolj nekaj minut kuhe, da se pravzaprav le ogrejejo. Pri svežih školjkah smo pozorni, da so povsem zaprte in zares sveže. Le takšne školjke vstavimo v lonec in jih kuhamo okoli 10 minut.

Članek je bil objavljen v junijski številki Mavrice. Nanjo se lahko naročite v naši spletni trgovini. Hvala, ker z nakupom podpirate nastajanje kakovostnih katoliških vsebin za otroke in starše!