Ajdova moka je lahko zelo svetla ali bolj temna, slednjo imam raje. Z več vlakninami je navadno temnejša, to pa pomeni, da vsebuje tudi več naravnih barvil, v katerih se skrivajo naravni antioksidanti in praviloma tudi več rudnin. Temna ajdova moka da tudi tisti nezmotljivi videz, ki me vedno očara.

Da ajdovo moko večinoma v receptih povežemo s skuto (in jajci), je sila modra poteza. Tako beljakovine rastlinskega in živalskega izvora ujamemo v najboljši možni kombinaciji. S tem povečamo hranilno vrednost jedi do te mere, da bi bila lahko skoraj povsem samostojna, recimo s skledo solate.

Ajdove štruklje rada ponudim z maslenimi drobtinicami, čeprav niso obvezne. Tako malokrat jih naredim in tako malokrat pražim drobtine na maslu, da si jih takrat res privoščim.