V galeriji Družina se je v ponedeljek, 13. novembra, začel teden kulinarike s predstavitvijo kuharskih knjig. Prvi dan tedna kulinarike je zaznamovalo martinovo. Pripravili smo namreč Vinski večer. S Tadejem Kavčičem smo spoznavali vina Barkola iz Vipavske doline.

V Tednu kulinarike si lahko ob prebiranju vrhunskih kuharskih knjig, pripravi in okušanju hrane ogledate razstavo vrhunskih fotografij hrane, ki so jih gostinci iz raznih krajev Slovenije pripravljali za revijo Praznična.

Iz tradicije p. Ašiča

Teden kulinarike se je nadaljeval že dan pozneje dopoldne. V torek, 14. novembra, nas je pogostilo podjetje Sitik iz Stične, ki nadaljuje in nadgrajuje tradicijo patra Simona Ašiča. V samostanskem podjetju po njegovih receptih pripravljajo domač jabolčni kis in različne vrste kisa z dodatki. V Galeriji Družina so pripravili predstavitev in degustacijo.

O podjetju je spregovoril direktor Darko Ilar. Družba Sitik je bila v Cistercijanski opatiji Stična ustanovljena junija 1992, le nekaj mesecev pred smrtjo p. Simona Ašiča. Njegovo strokovno delo je nadaljeval njegov sodelavec farmacevt Jože Kukman, zdaj pa ga nadgrajujejo Klemen Križaj, Barbara Kozan, Marjan Zadravec in drugi. V 25 letih je podjetje zraslo, o čemer govorijo številke: leta 1995 je bilo proizvedenega in prodanega 2.700 litrov kisa, v najboljšem letu, letu 2010, pa kar 400.000 litrov. Od leta 2000 se ukvarjajo tudi z vrtnarstvom, kjer gojijo cvetje in zelišča za takojšnjo uporabo. Do letošnje velike noči so delali tudi hostije.

Farmacevta Barbara Kozan in Klemen Križaj ter Barbara Urbanija iz stiške vrtnarije pripravljajo članke za rubriko Za telo in dušo v časopisu Družina. Ljudje se obračajo na podjetje tudi s konkretnimi tegobami, za katera jim farmacevti delijo nasvete.

Jabolčni kis


V 25 letih je podjetje Sitik razvilo šest okusov jabolčnega kisa: s hrenom, česnom, zelišči, čemažem, orehom in medom, ki so jih obiskovalci z veseljem poskusili ob kruhu.

O svojem delu in tradiciji Simona Ašiča izdajajo knjige. Med drugim je pri Celjski Mohorjevi družbi izšla knjiga Jabolčni kis, ki je, kot je povedala farmacevtka Barbara Križan, priročnik. Za zdaj je na voljo v slovenščini, nameravajo pa jo izdati tudi za tuje trge, kamor se želijo širiti: v srbščini, nemščini, hrvaščini, italijanščini in angleščini.

Knjigo je oblikovala Martina Kokovnik Hakl. Povedala je, da so v fotografijah želeli zaobjeti samostansko vzdušje in tradicijo, zato so uporabili rumenkast papir. Po samostanskih vrtovih in kuhinji se je s fotoaparatom sprehajala Manca Jevšček.


Stiški kuhar Metod Borštar je pripravil jed z zanimivim imenom: prašič je ušel na krompirjevo njivo.

Kis je človek verjetno odkril naključno, ko so se jabolka skisala, in odkril njegove zdravilne učinke, kot so izboljšanje presnove, počutja, za hujšanje, zelo uporaben je tudi zunaj kulinarike, npr. pri čiščenju. Takšne nasvete in recepte lahko preberete tudi v knjigi.

Jabolčni kis lahko vedno obogatimo z zelišči, je povedala Barbara Kozan, in tako dobimo druge učinke. Marjan Zadravec pa je razkril, da mora imeti kis dobre surovine, najboljša so pozna jabolka visokoraslih dreves. Podjetje Sitik jih dobavlja iz različnih koncev Slovenije. Starejši kis je boljši, je še dodal.

Podrobneje o podjetju Sitik in njegovih sodelavcih si preberite v članku, ki je bil objavljen v reviji Praznična.


Praznicna_poletje-2017_Sitik Sticna.pdf

Teden kulinarike se nadaljuje danes, v torek, 14. novembra, ob 18. uri, ko bomo z Valentino Smej Novak govorili o receptih, prepletenih z zgodbami. Vabljeni!

Foto: Tatjana Splichal

Video predstavitve: