Predjed: Štručke s korenčkom in feta sirom

Potrebujemo:

2 dl mlačne vode 

1 drobno nastrgan korenček 

500 g črne ali bele pirine ali pšenične moke 

1 vrečka suhega kvasa ali 21 g svežega 

1 zvrhana žlička zeliščne soli ali 1 žličke običajne soli 

100 g sira feta 

malo rumenjaka, razmešanega z vodo 

sezam ali drugo drobno seme za posip

V skledo stresemo moko, doda­mo kvas, mlačno vodo, nariban korenček, sir feta in sol. Vse do­bro premešamo in zgnetemo v precej trdo testo, ki pa se bo s časom zmehčalo. Korenček na­mreč med gnetenjem odda sok in vlaži testo. Zgneteno kepo testa pokrijemo in pustimo dobre pol ure, da vzhaja. Vzhajano je takrat, ko se njegova količina podvoji.

Testo zvrnemo na pomoka­no desko, rahlo sploščimo in narežemo na 8 enakih kosov. Med dlanmi oblikujemo svaljke in jih za lepšo obliko povaljamo še po deski. Podolgovat pekač namastimo z oljem in vsak sva­ljek povaljamo v olju, da se med seboj ne bodo sprijeli.

Pustimo vzhajati še 15 minut in jih položimo v pečico, ogreto na 210 °C. Pri tej temperaturi pečemo 10 minut, nato pa zni­žamo na 180 °C. Štručke polo­žimo na mrežico in počakamo, da se ohladijo ali ponudimo kar mlačne.

Mateja Reš je avtorica številnih kuharskih knjig, med njimi: Letni časi v kuhinji.

Juha: Kremna cvetačna juha s parmezanovimi zvezdicami

Potrebujemo:

1 žlica olja 

1 velika cvetača 

1/2 večje ali 1 manjša čebula 

1 strok česna 

za oreh velik kos zelene 

1 manjši del peteršiljeve kore­nine in nekaj stebel 

1 liter jušne osnove ali vode z dodatkom suhe ali sveže so­ljene mešanice jušne zelenjave 

1 litra mleka 

sol

sveže mlet poper

Za zakuho: 

12 kosov toasta ali starega kruha (s fino strukturo) 

1 skodelica drobno naribanega parmezana 

1/4 žličke paprike v prahu

Za posip: 

sladka paprika v prahu 

kurkuma v prahu

Cvetačo narežemo na cvetke. Čebulo in česen olupimo ter lo­čeno grobo nasekljamo. V loncu na malo olja opražimo čebulo, dodamo česen, razrezano cveta­čo in zeleno. Malce opražimo in zalijemo z jušno osnovo ter mle­kom. Pokrijemo, segrevamo do vrenja in kuhamo 15 minut, da se zmehča. Solimo, dodamo po­per ter s paličnim mešalnikom spremenimo v kremno juho.

Toast položimo na desko in z obodcem za piškote zvezdaste oblike izrežemo zvezdice. Po­ložimo jih na pladenj, obložen s papirjem za peko in potrese­mo z mešanico parmezana ter paprike v prahu.

Položimo v pečico, ogreto na 200 °C in pečemo toliko, da sir porjavi, a ne preveč, ker sicer pogreni.

Juho postrežemo tako, da jo nalijemo v krožnike, v vsakega položimo 3 zvezdice in posuje­mo s ščepcem paprike ter kur­kume v prahu. Preostale zvez­dice si postrežemo sami.

Glavna jed: Puranova pečenka v listnatem testu s pečenim krompirjem

Potrebujemo:

1 kg puranjih prsi 

1 zavitek odmrznjenega listna­tega testa (500g – dve plošči) 

1 žlička soli 

1 žličke sveže mletega popra 

1 žlica olja

Za gobovo oblogo: 

1 žlica olja 

1 čebule 

1 strok česna (po želji) 

1 l sesekljanih jurčkov (še zmrznjenih) 

1 žlička zeliščne soli 

sveže mlet poper 

5 žlic sesekljanega peteršilja

Za premaz: 

malo rumenjaka z razmešanega z vodo

Najprej pripravimo gobovo oblogo. Čebulo in česen olupi­mo in ločeno drobno naseklja­mo. Čebulo opražimo na oljč­nem olju in dodamo česen ter istočasno gobe. Med mešanjem pražimo toliko, da voda izpari. Solimo, dodamo česen in peter­šilj ter dobro premešamo. Nato razvaljamo oba kosa listnatega testa. Če želimo, da lahko oblikujemo več okraskov za testo in morda nekaj testa še posebej sprečemo v obliki tra­kov, posutih s sirom ali seme­ni, razvaljamo bolj na tanko, sicer pa na velikost 25 x 45 cm. Testo po ožji stranici prekriva­joče združimo, prekrivni šiv pa premažemo z rumenjakom ali vodo.

Puranja prsa od vseh strani natremo s soljo in poprom ter premažemo z oljem. Z vseh strani jih opečemo, da površina mesa zakrkne.

Na sredino testa v obliki pra­vokotnika razporedimo gobovo oblogo. Meso položimo na oblo­go in poskusimo zaviti v testo, kot bi delali zavoj. Pregibe pre­mažemo z rumenjakom, a jih ne stiskamo. Stisnemo samo glavni šiv.

Nato se potrudimo, da zavit kos mesa obrnemo naokrog in položimo v pekač premazan z maščobo. Pečenko premažemo z rumenjakom in okrasimo z lističi in trakovi iz ostankov te­sta. Če je teh veliko, naredimo mrežo iz trakov. Premažemo z rumenjakom in položimo v pe­čico, ogreto na 210 °C. Če preveč porjavi, temperaturo znižamo na 200 °C in pokrijemo s folijo.

Po pol ure peke dodamo sko­raj kuhan, olupljen, osoljen in z oljem prelit krompir. Če je mogoče, uporabimo manjše krompirčke, jih skuhamo in olupimo. To lahko storimo že pred glavno pripravo.

Pečemo še pol ure. Če so prsi težje od kilograma, čas peke so­razmerno podaljšamo. Preden prerežemo, počakamo vsaj 15 minut, lahko pa tudi več.

Najlepše je, če na mizo prine­semo še neprerezano pečenko. Nato jo razrežemo na rezine. Najverjetneje bo spodnji del testa razmočen, a nič zato. Pe­čenka je zelo sočna in okusna.

Namig: Če se da, kupimo večji kos mesa in odrežemo spodnji žep, da nam ostane ve­lik kos mesa, ki ga bomo lažje popekli in sok ne bo iztekal.

Priloga: Omaka iz zelene in buče

1 l vode 

1 žlica limoninega soka 

1 žlica olja 

1 skodelica olupljene, na kocke narezane zelene 

3 skodelice olupljene in na koc­ke narezane buče (katerekoli jesensko zimske buče, lahko pa tudi korenja) 

za noževo konico čilija 

1 skodelice naribanega parme­zanskega sira 

1 dl sladke smetane

Na vročem olju delno opražimo kocke zelene in buče. Zalijemo z vodo in dodamo čili. Kuhamo 20 minut in zmeljemo s palič­nim mešalnikom. Dodamo sme­tano, segrejemo toliko, da skoraj zavre in dodamo parmezanski sir. Mešamo, da se razpusti. Na koncu vmešamo še limonin sok. Če je pregosto, dodamo še malo vode ali smetane. Omako lahko pripravimo vnaprej in jo pred uporabo le pogrejemo.

Solata: Solata iz korenčka, graha in motovilca

Potrebujemo:

500 g kuhanega graha 

3 korenčki 

sok 1 ali cele limone, odvisno od velikosti 

olje nevtralnega ali slajšega okusa (mandljevo, orehovo, sončnično, arašidovo) 

sveže mlet poper 

1 žlička sesekljanega peteršilja 

1 žličke kumine

noževa konica rjavega sladkorja na tanke trakove 

narezan parmezanski sir (z lupilnikom zelenjave) 

manjša skleda motovilca

Grah stresemo v skledo. Koren­ček očistimo in z lupilnikom zelenjave narežemo na tanke trakove. Stresemo na grah. Iz limoninega soka, olja, sveže mletega popra, soli, kumine in sladkorja zmešamo preliv in ga vmešamo v mešanico korenja in graha. Pustimo stati kako uro, da se marinira. Če solati kaj manjka, jo izboljšamo. Na pripravljene krožnike naložimo motovilec, na sredino položimo marinirano solato in potresemo s trakovi parmezanskega sira.

Praznični jedilnik je bil prvič objavljen v božični Družini leta 2012. 

Pa sladica?

Za sladico vam Mateja Reš priporoča lešnikovo potico. Poglejte video, kako jo pripravi!