Dragocene izkušnje je pridobil na trimesečnem izobraževanju pri priznanem francoskem slaščičarju Thierryju Mulhauptu v Strasbourgu, kjer je spoznal, da vrhunska kakovost zahteva nenehno učenje in izpopolnjevanje.

Požar ga ni ustavil

Med epidemijo je odprl svojo prvo delavnico v Vižmarjah, kjer je začel peči kruh, rogljičke in sladice. Posel je počasi rasel, nato pa je novembra 2021 požar uničil celotno delavnico. Ostal je brez prostora, opreme in orodja, vendar ni ostal sam. Prijatelji, podjetja in številni ljudje, ki ga sploh niso poznali, so stopili skupaj ter z donacijami zbrali več kot 25.000 evrov. Klemen večkrat poudari, da to ni zgodba o njegovem uspehu, temveč o dobroti ljudi, ki so mu pomagali verjeti, da je mogoče začeti znova.

Med ustvarjanjem krušnih dobrot. FOTO. Vid Ponikvar/SPORTIDA

Novi začetki in rast

Manj kot leto po požaru je odprl novo pekarno in slaščičarno v Trzinu, pozneje pa dejavnost preselil na Brod v Ljubljani, kjer je bližje ljudem in vsakdanjemu utripu soseske. Skupaj z Ano Šetina je konec lanskega leta odprl še butično slaščičarno La Rue Patisserie v središču Ljubljane. Danes z ekipo pripravlja kruh, rogljičke in sladice iz kakovostnih sestavin, brez bližnjic in zamrznjenega testa. Prepričan je, da dober izdelek ni le stvar recepta, ampak predvsem znanja, izkušenj in potrpežljivosti.

Temelj ostajajo družina, vera in dobrota

Ob delu je Klemen predan družini. Z ženo Mico vzgajata hčerki Cecilijo in Pavlino, v srcu pa nosita tudi spomin na prvorojenca Luka, ki sta ga izgubila med nosečnostjo. V težkih trenutkih sta oporo našla v veri, domačih in Skupnosti Emanuel. Prav zato njegova zgodba presega podjetniški uspeh. Govori o vztrajnosti, sprejemanju pomoči in moči skupnosti. Za vsakim dišečim hlebcem kruha ali rogljičkom stojijo leta dela, preizkušenj in odločitev, da kljub oviram vedno znova pogumno stopi naprej.

Daljšo zgodbo o slaščičarju si lahko preberete v reviji Naša Družina, prilogi tednika Družina.