Meso ogrejemo na sobno temperaturo. Pečico vklopimo na 170 stopinj.

V ponvi meso na hitro opečemo, nato ga preložimo v pekač, posolimo, popramo, ob strani dodamo lovor, rožmarin, krhlje jabolka, vse prelijemo z balzamičnim kisom in dodamo za pol kozarca vode. Pokrijemo s pokrovom ali kosom alufolije, nato pečemo v pečici 1 uro.

Vzamemo iz pečice, po potrebi prilijemo še malo vode in znova pokrito pečemo v pečici še pol do 1 ure, da se lepo zmehča.