Žrebičkova pljučna pečenka v vinski omaki

Dišavnice drobno sesekljaj, zmešaj z začimbami in oljem ter s tem nadrgni meso; nato ga daj za 24 ur na hladno. Ohlajeno meso posoli in na vroči maščobi okrog in okrog opeci in duši do mehkega. Večkrat po malem prilij vodo. Sredi dušenja meso obrni. Mehko meso preloži v drugo kozico, pokrij in daj na toplo vsaj za četrt ure, da se bo lažje rezalo. Za omako na vroči maščobi speni sladkor, dodaj moko in drobtine ter spraži, da zmes porumeni, nato zalij z vinom. Dodaj limonino lupinico, cimet, klinček, sol, in če je treba, še sladkor ter kuhaj dobre četrt ure, da postane redko gostljato. Na ogret krožnik daj najprej omako in nanjo položi rezine mesa.